作者 | 古月一刀
編輯 | 閏然
還有什么比仲夏夜吃小龍蝦，喝冰鎮扎啤更爽快的事呢？
如果有，那可能是小龍蝦降價了。
鹽財經記者在廣州市番禺區某超市看到，鮮活小龍蝦（中只，4-6錢）每斤18.8元，鮮活小龍蝦（大只，7-9錢）每斤27.8元。兩者價格均比往年跌了20%-30%。
零售價在降低，是因為批發價在降低。
在安徽肥西從事小龍蝦養殖的商戶張力（化名）證實了這一情況，他告訴記者，本周小蝦批發價在12元/斤，中蝦批發價在16元/斤，大蝦批發價在18.5元/斤。
“大蝦和中蝦價格跌的厲害，反而是小蝦價格沒怎么降。”張力說，“今年賣給餐館和超市不太掙錢了，因為他們要大蝦和中蝦。反而是賣給中央廚房收益不錯，他們做預制菜，多用小蝦。”
作為夜宵界的頂流，小龍蝦在中國大江南北收獲了一致好評。
無論是路邊地攤、蒼蠅館子，還是大眾飯店甚至高檔餐廳，菜單上基本都少不了小龍蝦的身影。曾有網友戲稱，中國人不能失去小龍蝦，猶如西方不能失去耶路撒冷。
但實際上，這股“嘬蝦”風氣，并不久遠。
上世紀90年代時，中國各地市場上就有賣小龍蝦的。當時的小龍蝦殼厚、肉少，肉柴，也不是什么“蝦稻共作”。蝦肉土腥味比較重，在當時沒什么人吃。而且小龍蝦非常便宜，幾塊錢能買一大盆。
不過后面“麻辣小龍蝦”的吃法，逐漸從長江流域一代傳開。小龍蝦與麻辣口味的結合，仿佛金風玉露的相遇。麻辣味正好能去腥，并把多余的土腥味給掩蓋住。伴隨著川菜和湘菜在全國的進軍，短短20多年，小龍蝦打破一切地域歧視和戶口壁壘，占領了從東北到海南的國人味蕾。
但與此同時，小龍蝦身價越來越貴。從幾塊一斤，到十幾塊一斤，再到幾十塊一斤，有些小龍蝦專賣店的價格甚至可以飆到百元一斤。
在長沙，餐廳“天寶兄弟”就被稱為“小龍蝦屆的愛馬仕”。一份約兩斤重的口味蝦，賣到228元，就這還供不應求。如果飯點去的話排隊至少2小時起步。
小龍蝦從以前的“狗都不理”，到如今“高攀不起”。人見人愛的代價，是人們也逐漸失去了“嘬蝦自由”，吃蝦變成了要努把力，出出血的事。
但今年的情況有所不同。原本是銷售旺季的6月，今年各地的小龍蝦價格卻出現了普降，這是以往不曾見到的畫面。
對比去年6月廣州市場小龍蝦的零售價，中蝦的價格大概降了6-8元/每斤左右，大蝦的價格大概降了10-12元/每斤。小蝦的價格是降的最少的，但也有2-3元/每斤的降幅。
有基本經濟學常識的人都知道，價格反映供需關系。今年小龍蝦的降價原因也不例外，核心就是沒有像往年那么多需求了。
中國水產學會聯合中國水產流通與加工協會發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2021)》(以下簡稱《報告》)顯示，2020年，我國小龍蝦養殖總面積達到2184.63萬畝，養殖總產量達到239.37萬噸。從整體來看，養殖總量處于持續上升的態勢。
農戶養殖都是有預期的，2022年的是按照2021年的銷售情況去估算養殖規模。即便按照預期持平的數量去供給，需求一下來，小龍蝦就沒那么搶手了，也就改變了原本賣方市場的格局。
前陣子，江蘇凌家塘市場信息就有發文說，“今年飯店和外市散集有所減弱，經常出現量多拋售情況，價格也經常是今天漲、明天跌。”
張力向鹽財經記者透露，去年賣蝦的利潤率最高可以達到20%左右，因為不愁賣，總有人想要。但今年情況就不好，“價格不能太高，不然人就走了，去其他家買了。”
小只小龍蝦的銷售，算是今年冷淡行情中的一抹亮色。
這與預制菜的火爆不無關系。居家辦公普及，線下聚會困難，預制菜給許多追求快節奏工作生活同時又垂涎美食的“打工人”提供了一種新選擇。在這其中，小龍蝦預制菜的品類，衍化速度非常之快。
小龍蝦干拌面、小龍蝦卷餅、小龍蝦包子、小龍蝦漢堡……商家們幾乎把小龍蝦玩出了花。海底撈，西貝、文和友、墮落蝦、松哥油燜大蝦等品牌，紛紛推出自家的小龍蝦預制菜。不過出于成本考慮，大多商家采用的都是最便宜的小個頭小龍蝦。
截至目前，京東平臺的小龍蝦銷售額同比增長超40%，叮咚買菜今年的即食類小龍蝦的銷售額已超一億元，淘特的預制小龍蝦消費量同比2021年增長近兩倍。
相較于正餐，預制菜有一個明顯的好處，就是打破了小龍蝦的固定用餐方式和用餐時段。
原本的小龍蝦，是有固定且主流的用餐時段的——夏天的夜晚，也就是六到八月的晚餐時段。
吃蝦的方式以前也是固定的，大家套上手套，便開始嘬蝦腦，剝蝦殼。這一過程通常都會搞得滿手是油，滿嘴是汁。你很難想象早餐和午餐吃這些，因為它既費時又費事。
你可以早餐吃小龍蝦漢堡，中餐吃小龍蝦拌面，晚餐吃小龍蝦蓋澆飯，甚至還可以加個餐來塊小龍蝦披薩，小龍蝦的消費場景被大大提升。
做成各種各樣的食物后，小龍蝦的保存時限也被大大提升，如果冷凍起來，放個半年陪你過冬恐怕夜不成問題。
在抖音和小紅書，你能刷到越來越多關于小龍蝦的網紅美食，這是商家們新一輪的營銷手法。看起來色香味俱全的“小龍蝦大腸卷”，“小龍蝦榴蓮餅”，“一口30個小龍蝦肉卷”……味道不一定好，但只要引流到了，他們的任務也就完成了。
疫情下，由于堂食機會減少，圍坐在一起剝小龍蝦的場景也稀缺了，小龍蝦的社交屬性下降不少。所以預制菜開始受歡迎——畢竟市場上那么多蝦要賣，蝦肉也的確好吃，農戶和商人們總要想辦法把它們處理掉。
在預制菜向好的發展趨勢下，加工廠也逐步多了起來。據天眼查數據，目前我國有約1200家小龍蝦加工相關企業，其中80.9%成立于五年以內。從地域分布來看，相關企業主要分布在湖北省，數量超350家，占全國的28.7%，其次是湖南省，超260家，占比21.2%。
可以預見的是，未來“小龍蝦+萬物”的模式將逐漸普及，跨界的創意食品只會越來越多。
作者為《鹽財經》記者｜古月一刀
排版｜林溪
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原標題：《小龍蝦降價了，反而沒人吃了？》
