當溫度達75攝氏度后，沙門氏菌可在10分鐘內滅活，因而預防沙門氏菌最好的辦法便是把食物完全煮熟后再食用。此外，在處理食物時，最好生熟案板分隔，防止穿插感染。
牛金剛 天津海關進出口食物安全處食物安全二科二級主任科員
世界衛生組織近來發布公報稱，近期已有11個國家陳述了疑似與比利時出產的巧克力相關的沙門氏菌感染病例，被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個國家和地區。
世界衛生組織介紹，英國3月27日向該組織陳述一組沙門氏菌感染病例，調查顯現，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利費列羅集團在比利時阿爾隆的工廠出產的Kinder巧克力系列產品。
現在相關巧克力的全球召回已經啟動，不過有關沙門氏菌的話題熱度依舊不減。
了解沙門氏菌
什么是沙門氏菌？
沙門氏菌包括了一大類細菌，依照抗原不同首要分成五大類。最常引起人類患病的首要有鼠傷寒桿菌、腸炎菌、副傷寒桿菌等等。這些細菌首要經過消化道進行傳達。據材料統計，在全球范圍內，沙門氏菌是構成人類細菌性食物中毒的元兇巨惡。
感染沙門氏菌會呈現哪些癥狀？
沙門氏菌在自然環境中普遍存在。肉、蛋、奶類、海鮮、海產品等，都是沙門氏菌簡單集聚的產品。
感染沙門氏菌后，患者通常會呈現發熱、惡心、吐逆、腹痛腹瀉等癥狀。輕癥患者一般3-5天能夠自愈；嚴峻的或許發展成菌血癥，甚至引起中樞神經系統感染，構成腦炎、腦膜炎，從而或許呈現譫妄（急性腦綜合征）、嗜睡、驚厥等比較嚴峻的癥狀。
怎樣預防沙門氏菌感染？
1.在接觸了肉蛋奶、海產品后，勤洗手；
2.存放食物時生熟分隔，放在同一個冰箱里也要用保鮮膜進行隱瞞。
3.最重要的一點是，食物充沛加熱后再去食用。
拿雞蛋舉例，沙門氏菌在雞蛋中很常見，如果有吃生雞蛋或許半熟蛋的習慣，感染危險會大大提高。
應對發燒，能夠“硬抗”嗎？
一般來說，如果是三天以上的發熱，就或許是感染了病菌、病毒等致熱源所致。此時，“硬挺”是不明智的。
極易引發食物中毒
“沙門氏菌屬腸桿菌科，切當說是革蘭氏陰性腸道桿菌的一種。”天津海關進出口食物安全處食物安全二科二級主任科員牛金剛在承受科技日報記者采訪時介紹，1885年美國病理學家沙門等人別離出這種細菌，并將其命名為沙門氏菌。
可別小瞧了沙門氏菌，它是一種常見的食源性致病菌，極易引起食物中毒，首要經過污染食物損害人類健康。
“同時，沙門氏菌是腸道菌科中最雜亂的菌屬，它的‘家族’非常龐大。現在已發現2500多種不同類型的沙門氏菌，其中約1400余種能夠感染人類。”牛金剛表示，引發細菌性食源性疾病的沙門氏菌首要是食源性非傷寒沙門氏菌。這次引發“巧克力污染”事件的鼠傷寒沙門氏菌，也是比較常見的一種。
天津市泰達醫院重癥醫學科主任醫生王一旻在承受科技日報記者采訪時介紹，人感染沙門氏菌后或許呈現發熱、腹瀉、吐逆、腹痛等癥狀，通常會持續2至7天。大部分感染者無需特殊治療，即可自愈。
“對于身體強壯的人，感染沙門氏菌的后果，最常見的體現便是拉肚子。但若嬰幼兒、老年人、免疫功用低下者等特殊人群感染此菌，則或許呈現嚴峻且危及生命的癥狀，例如血液感染、感染中毒性休克等。”王一旻提醒道，當患者呈現發熱、長時刻拉稀或吐逆、虛脫、精力萎靡、少尿或無尿以及大便中帶膿血等任一癥狀，需立即就醫。
生命力強且“壽命”長
這已不是沙門氏菌第一次“搞工作”了，此前就有由其引發的食物中毒報道。“沙門氏菌之所以難防，首要是因為在咱們生活中處處都有沙門氏菌的身影。”牛金剛說，它廣泛散布于自然界之中，任何食物都有或許被它污染，而且遭到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什么兩樣。
沙門氏菌常旅居在人和動物體內，特別是家禽、家畜的腸道中。其首要傳達途徑為糞口傳達，即腸道中的沙門氏菌從糞便中排出，然后經過直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動物再次攝入，病原體又經糞便再次被排出，如此連續循環傳達。
各種家禽、家畜在喂食、屠宰、運送、包裝等加工處理過程中，均有感染沙門氏菌的時機；沙門氏菌還能夠穿過完整蛋殼進入蛋內，從而污染蛋類或蛋制品；乳類及其制品，如冰淇淋、袋裝熟食等，也會遭到沙門氏菌的污染。除此之外，生果、蔬菜、花生醬、燕麥等常見食物都存在被沙門氏菌污染的或許。
“沙門氏菌污染巧克力雖不常見，可是食物在加工、運送、出售過程中都有或許被沙門氏菌污染。”牛金剛剖析。
“即使在人或動物體外，沙門氏菌也有極強的生命力：在水中能存活2到3周，在糞便池中最長可存活8個月，在腌肉里能夠存活75天。就算在超越60攝氏度的環境中，也需要15分鐘才能將其殺死。”牛金剛表示，強大的生命力與較長的“壽命”，增加了消除沙門氏菌的難度。
但沙門氏菌并非刀槍不入，不耐高溫便是它的“死穴”。“當溫度達75攝氏度后，沙門氏菌可在10分鐘內滅活，因而預防沙門氏菌最好的辦法便是把食物完全煮熟后再食用。此外，在處理食物時，最好生熟案板分隔，防止穿插感染。”牛金剛主張。
可是，若遇到不能高溫加熱的食物，如冰激凌等，咱們該怎樣殺菌呢？
對此，牛金剛主張：“在選購食物時，特別是選購肉、奶、蛋類食物時，一定要購買合格的產品。選購生果、蔬菜等農產品時，顧客應盡量選取新鮮產品，并在食用前完全清洗。”
“在儲存食物時也要將未經加熱烹制的肉類食物與生果、蔬菜、熟食等直接進口的食物分隔存放。”牛金剛主張，生冷食物在室溫下放置時刻不要超越2小時，超越2小時后被細菌感染的危險會急劇升高。
來歷：科技日報
