炸雞巨頭Popeyes“三度入華”，Tims天好中國能否打破魔咒？

藍鯨財經 何天驕

近日，在全球開設了 4100 多家門店、全球規模最大的炸雞快餐品牌終于在中國開設了第一家 Popeyes 炸雞店。對比同樣是全球最大炸雞品牌肯德基，截至 2023 年 6 月 30 日，肯德基門店數為 9562 家，不禁要問，Popeys 怎么才開首店？事實上，從 1999 年至今，這一炸雞巨頭已經 " 三度入華 "，卻總是打不開局面，如今，由成功將咖啡品牌 Tims 引入中國的 Tims 天好中國來接手，能否力挽狂瀾，打破 Popeyes 難入華的魔咒，成功將 Popeyes 扎根中國？藍鯨財經記者專訪了 Tims 天好中國首席執行官盧永臣，他表示：" 從市場發展來看，中國的炸雞市場還有很大發展空間，而要做好一個品牌，必須具備三個要素，好品牌、本土化團隊、資本，目前看 Popeyes 具備了這樣的要素。"

三度入華，Tims 天好中國接手

2023 年 8 月，Tims 天好中國于上海淮海路上開設了第一家 Popeyes 炸雞店，雖是首店，但這并不是 Popeyes 第一次進入中國市場。1999 年，Popeyes 曾以 " 派派思 " 的中文名在北京王府井開出首家門店。但 4 年后，派派思就退出中國市場。

2020 年，Popeyes 在上海淮海中路商圈開出在中國市場旗艦店，彼時，跨國連鎖餐飲 Restaurant Brands International Inc. ( RBI ) 剛收購 Popeyes 不久，并將具體運營交給了土耳其餐飲集團 TFI，但在 TFI 的運營下，Popeyes 在中國市場的表現似乎沒有讓 RBI 滿意。2022 年 2 月，RBI 在財報中披露稱，RBI 與 TFI 存在 " 商業糾紛 "，RBI 預計將支付 1 億美元用于解決糾紛，Popeyes 也將與新的特許經營商一起在中國發展。

2023 年 3 月，Tims 天好中國通過收購，獲得 Popeyes 品牌在中國大陸及澳門地區的獨家經營權及特許經營權，從而開啟了 Popeyes 的第三次中國之旅。

對于 Popeyes 在中國的發展規劃，盧永臣表示："Popeyes 在全球開了 4100+ 家餐廳，目前 Popeyes 先聚焦于上海，并規劃 2023 年內開出 10 家品質門店，未來 10 年目標是在全國開出不少于 1700 家門店。未來，Tims 天好咖啡將與 Popeyes 緊密合作、協同發展，在產業鏈、供應鏈、數字化運營等方面都將相互支持，相互賦能，將 Tims 天好中國打造成業態多元多品牌發展的餐飲集團。"

不過，由于此前有兩次失敗的經歷，很多人擔心第三次進入中國的 Popeyes 能否在中國市場發展順利？

先后操盤 Tims 及漢堡王入華

據悉，Tims 天好中國此前已經有將全球著名連鎖咖啡品牌 Tims 成功引入中國的經驗，自從 2019 年 2 月在中國開出首家門店至今，Tims 全國門店突破 700 家。不僅如此，作為操盤人之一的盧永臣，在任職 Tims 天好中國之前，在 2012 年到 2018 年期間曾任漢堡王中國的首席財務官，幫助漢堡王中國在 6 年內從 56 家店發展到 1000 多家店。

這些品牌快速擴張成果背后到底靠什么？

盧永臣向藍鯨財經記者表示：" 我其實一直都有一個理論，即一個品牌要在中國成功，必須具備三個要素。第一是好品類里的好品牌。咖啡是一個非常好的領域，Tims 就是咖啡里一個非常好的品牌。第二是非常本土化的團隊。他們不僅了解消費者的需求，也可以快速地對市場做出反應，不管是本土化運作產品，還是運營不同類型的門店，都要符合中國本土消費者的需求。第三是資本。品牌前期尤其需要獲得足夠的資本去開出足夠的門店，這樣品牌聲量才會有足夠的影響力。中國市場太大了，開幾家甚至幾百家店規模的影響其實都沒有很大。你需要有足夠的資本去開出有影響力的門店規模，這樣品牌在中國才能立足，并有可能做大。"

提及 Tims 中國的擴張，盧永臣表示：" 我們一開始就想好了要怎么去做這個品牌，也非常重視資本。所以 2020 年開了幾十家店后，Tims 就引進了來自騰訊的資本投資，2021 年又引進了紅杉，獲得持續和快速的發展后，隨后著手上市，是按照既定的穩健節奏在走，所以我們目前開出了 700 家門店，今年爭取開到 1000 家。"

有了 Tims 中國的運營經驗，盧永臣希望 Popeyes 未來能成為中國市場上領先的炸雞品牌。那么如何做到呢？

市場機會仍在，具備三要素

盧永臣認為，首先，從市場前景來看，中國的炸雞市場還有很大的發展機會。" 在一二線城市除了肯德基，幾乎想不起第二個炸雞品牌。而在歐美等成熟炸雞市場，主流炸雞品牌起碼有五個，所以這種情況下 Popeyes 有非常好的機會去奠定‘真正的美式炸雞領導品牌’這一用戶心智。然后通過差異化來進行發展，而差異化主要體現在產品，門店設計和顧客服務上。" 盧永臣認為，" 炸雞，不僅僅是用來果腹的。更深層次來理解，炸雞是年輕人精神上的一種‘悅己選擇’。所以我們提出的是，Popeyes＝靈魂炸雞＋靈魂美食＋快樂體驗。我們在價值理念上想傳達的是，開放、包容、隨性、樂天的享樂派。"

其次，具體到之前所說的品牌成功三要素，第一，Popeyes 是全球最大的炸雞品牌之一，炸雞又是非常有發展潛力的品類，因此 Popeyes 可以算得上是好品類里的好品牌，第二，目前 Popeyes 的運營團隊都是成功運營 Tims 中國的本土化團隊，因此 Popeyes 中國擁有一批非常本土化的團隊，第三，Tims 天好中國已經是上市公司，擁有一定的資金優勢。

最后，在具體門店運營方面，Tims 天好中國在總結此前的經驗基礎上，做了一系列升級。" 本次回歸的 Popeyes，在產品研發、門店設計、顧客服務和興趣體驗上做了全新升級，將有助于為顧客創造源于美食融合興趣的多元化消費體驗。" 盧永臣表示。

關于具體升級舉措，盧永臣向藍鯨財經記者介紹道：" 首先，在產品上，還原地道美式炸雞，打造靈魂美食。Popeyes 除了保留其招牌菜品外，在整體菜品結構種類和風味上都做了多元化的打造；其次，在門店設計方面，門店的煥新設計中融入了更多路易斯安那的文化元素和建筑風格。色彩碰撞、音樂體驗、空間舒適感、異域文化溫度等多維元素充分體現在首店設計之中；最后，在顧客服務和興趣體驗方面，Popeyes 力求為消費者創造更多利于治愈的消費場景和體驗。通過增加貼心的送餐到桌及提供富有競爭力和質價比的產品價格；未來還會通過更多破圈的玩法，帶給顧客更多的生活樂趣和快樂的情緒價值。"

業內人士向記者指出："Popeyes 是個不錯的品牌，但遲遲沒有在中國發展起來，縱觀 Popeyes 此前發展經歷，除了遇到疫情等外部因素，還缺乏長期主義，這背后或缺乏資本、或對前景不看好，最重要的是運營者不夠堅定，沒有真正沉下心深入了解中國市場，進而導致信心不足，最后草草收場，這也是繼任者需要重視的。"

作為先后將漢堡王和 Tims 成功引入中國的操盤手盧永臣，這次能否再次將 Popeyes 成功引入中國，藍鯨財經記者將持續關注，我們拭目以待。