為什么現在做菜基本都把食材的味道去掉了？

羊肉去羊膻味，羊肉去鴨腥味，牛肉去牛腥味，魚肉去魚腥味。感覺現在去外面吃飯基本都是吃調料味，紅燒雞和紅燒鴨，拋開口感。我在外面甚至都區別不出來，現在還有什么地方的菜可以吃到食材的原汁原味。而不是全部是豆瓣味，泡椒味，鹵味等等等等的調料味。