沖上熱搜！“這4種面包建議少吃”

你愛吃面包嗎？

近日一則話題沖上熱搜

營養師提醒：

# 這 4 種面包真的建議少吃 #

清華大學公共衛生碩士、北京營養師協會理事顧中一提醒大家，有 4 種面包建議少吃，分別是巧克力夾心面包、牛角 / 可頌 / 手撕 / 起酥類面包、椰蓉面包、肉松面包。

第一類，巧克力夾心面包。關鍵在于其脂肪含量。顧中一對比了綜合超市貨架上所有的 40 款面包，其中 3 款巧克力夾心面包脂肪含量最為夸張，高達 30%，一個 120g 的面包熱量在 600kcal 以上。

也就是說，如果你早餐吃了一個巧克力醬夾心面包（約 120g-150g），那這一天的脂肪攝入量就要好好控制了，因為你可能在早餐就吃進去了接近 40g 的脂肪。

巧克力夾心面包一般都是用的代可可脂巧克力醬，所謂代可可脂巧克力醬，不像真巧克力那樣是可可豆做的，而是用多種植物油、動物油制品與糖、香精復配出來模仿巧克力風味的，其成分絕大部分是脂肪，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚類抗氧化物質。

第二類，牛角 / 可頌，丹麥面包，手撕包，起酥面包等。這類面包的脂肪含量僅次于巧克力夾心面包。大家看到的層層疊疊、酥酥脆脆的酥皮、分層，是裹入了大量黃油再多次折疊才形成的。

這類面包制作相對復雜，不僅面團本身要加入砂糖、黃油、雞蛋，和好面團后還要把它搟成薄片狀，再大量涂上黃油，然后反復折疊。這樣當面團被烘烤時，水分蒸發，黃油融化，就會出現一層一層的效果。要想酥脆，黃油用量可以達到面粉的 50% 甚至 70%。

丹麥面包，同樣需要大量裹入黃油來達到酥脆的效果，而且很多時候還會再配上一些高糖高油的餡料，比如奶油夾心或者代可可脂巧克力醬夾心，不健康 BUFF 疊滿了。

碰上面包名字帶 " 丹麥 " 兩字的都要留意一下，比如還有 " 丹麥菠蘿包 "，同樣是大量油脂撐起來的酥脆。

辨認特點是這種面包表面不光滑不飽滿，而是能看到層層疊疊泛著光澤的褶皺，面包坊里看到這種面包，沒附上營養成分表你也該知道是熱量炸彈。

超市里的這類面包，品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之類的，不過一般舍不得用黃油，而是植物油代替。為了讓價格低廉的植物油也起到類似黃油的效果，大多需要經過氫化等工藝的處理，雖然現在廠家都很注意降低反式脂肪酸產生了，但成品也會包含大量飽和脂肪，還是不健康。

第三類，椰蓉面包，椰蓉，是椰肉榨汁后剩余的殘渣烘干后的制品，其本身脂肪含量就很嚇人，高達 45%-60%，而且絕大部分是飽和脂肪，同時，椰蓉口感發干，為了更好吃，面包部分也會增加油潤度。

第四類，肉松面包。市面上的肉松主要是用肉粉和豆粉進行配比的產品，蛋白質含量還是比較高的。但是，要讓肉松粉牢牢黏附在面包表面，并營造出和諧的口味，無論面包坊還是超市賣的肉松面包，都免不了要添加大量的沙拉醬或者奶黃醬。

比如某品牌一款肉松面包就標明了沙拉醬含量 ≥23%，沙拉醬用量是遠超肉松粉的。

說了這 4 種面包的問題

那有沒有哪些面包

是值得推薦的？

顧中一補充了

一般推薦和最推薦的

幾種面包類型

這幾種推薦面包主要是原料簡單，添加劑盡量精簡。比如全麥面包，用全麥粉制成，相比普通小麥粉要健康，膳食纖維、B 族維生素、蛋白質都更高，不過市面上自稱是全麥的面包良莠不齊，挑選時，可以選擇全麥粉排在配料表第 1 位的，尤其是明確標出全麥粉添加量的最好，同時不加糖或糖在配料中排得比較靠后的即可。

硬質面包，也叫硬歐包，是面包中最健康的一類，因為原料材料很單純，只有：面粉，酵母 / 蘇打，鹽，和水。無油，無糖，無蛋，無各種其他，熟成過程也是單純的烘烤。比如法棍面包、意大利恰巴塔、德國堿水包和貝果等都屬于這類。

看到這個熱搜話題后

不少網友都在話題廣場里 " 破防 " 了：

怎么我喜歡吃的都是不健康的？

因為不健康的才好吃啊！

有網友提醒

不只是夾心面包

各種帶夾心的餅干、零食

都要慎重選擇

也有網友表示

能來得及吃早飯已經很不錯了

大多數時間都只能選擇這類

方便、速食的包裝食品

也有一些網友表示

吃東西嘛，主打一個快樂就好

畢竟也不是天天當飯吃

吃的時候還是盡量少些心理負擔

吃得開心最重要

你鐘愛哪種面包呢？

來源：19 樓、" 營養師顧中一 " 公眾號、上海新聞廣播