日料還能吃嗎？多家餐廳發聲明

這次事件或許能迫使日料行業尋找替代食材并提升本土食材的質量，從而推動整個行業的進步。

記者丨張天元

隨著日本排放核污染水，海關總署發布關于全面暫停進口日本水產品的公告，日料還能不能吃，吃了會造成怎樣的影響等疑問涌上了食客們的心頭。8 月 25 日，北京商報記者從多家日料店了解到，選取非日本區域原材料成為了多家日料品牌的共識。

北京銀座巖門店工作人員表示，此前一周大約從日本購買兩次食材，之后都不會再從日本進購食材。由于之前日本排放核污染水事件已經進行了備案，雖然店內用的仍是該事件發生前從日本進口的原材料，但目前仍在尋找適合的渠道，計劃采購國內以及歐洲等地的食材。當記者問到產品售價是否會發生變化時，該門店工作人員表示，目前并未收到相關通知。

圖片來源：銀座巖微信公眾號截圖

無獨有偶，多家餐飲門店都已發出相關公告。黑珍珠餐廳高倉 Modern Kaiseki 表示，選取全國和全球 ( 非日本區域 ) 的優質安全食材，做出高倉味道；鳥屯表示，三文魚是挪威的，甜蝦是俄羅斯的，北極貝和丹蝦是加拿大的，鰲蝦是新西蘭的，承諾所有原材料無核輻射區進口，均有檢測報告；九本稱拒絕使用日本水產品，食材安全可追溯 100% 海關檢測；將太無二的所有水產食材均沒有來自日本，盡量就地取材；鰻魚家的鰻魚來自長江流域淡水河鰻；山葵家的海鮮食材來自挪威、俄羅斯、加拿大等國家。

餐飲品牌們之所以迅速發出聲明與消費端的態度有著密不可分的關聯。有消費者表示，原來做冤大頭就算了，現在去玩命可不成；還有消費者表示，會繼續吃日料店，認為自己去的店不是從日本進口的食材；還有消費者指出，不是食材是否從日本進口的問題，而是根本不會再去吃日料了。

可見，消費者的擔憂的確對行業造成了一定影響。# 部分日料店已做好轉行準備 ## 核污染水一倒中國日料店會倒閉嗎 # 等話題均在社交平臺上引發討論。

在 IPG 中國首席經濟學家柏文喜看來，一直以來，食材的來源與品質是日料店的主要賣點之一，而此次事件對于高端日料店帶來了一定影響，尤其是高端日料門店，停止進口日本水產品將直接影響其經營。不過，對于部分價格過高的門店而言，過于依賴進口食材使其忽視了提升自身經營能力的重要性，這次事件或許能迫使日料行業尋找替代食材并提升本土食材的質量，從而推動整個行業的進步。

柏文喜指出，本次事件會對日料行業造成一定影響。由于無法進口日本水產品，部分日料企業會面臨原材料短缺問題，特別是那些過于依賴日本食材的企業。對此，日料企業可考慮尋找替代品，例如使用其他國家的海產品或本土食材來替代日本水產品，另外也可通過提高自身技術和服務水平以提升顧客整體用餐體驗，從而彌補原材料方面的不足。此外，日料企業還可加強與本土供應商合作，推動本土食材的發展和提升，減少對進口食材的依賴，從而實現可持續發展。